肉是生活中不可缺少的主餐，肉类加工食品及用肉配制加工的食品更是无所不在，食品行业竞争日益激烈。耐特通过调查客户需求，精心配制加工生产出肉味香料L5092。该产品将肉类及用肉配制产品中的肉腥味等不良风味及口感转化成浓郁肉香味，与天博E50018配合使用效果更佳，是肉制品、香肠制品、饺子馅料、包子馅料、餐饮煲汤、调味品等调味增香产品。

一、 制作工艺

     选用优质原料→原料熟化→原料酶解→原料美拉德反应→真空浓缩→二氧化碳萃取→产品调配→产品过滤→产品包装

    1.选用优质原料。产品加工过程中必须选用优质原料，在了解了原料加工过程后还必须要求符合国家法定质量标准，原料供应商的权限供应量等前提下进行择优录取原料供给。

    2.熟化处理。将原料肉进行清洗等预处理后，再进行熟化处理，清除一些不良的异物及不良残留，做到测定达标的才能使用。   

    3.原料酶解反应。把熟化处理过后的原料进行酶解，通过时间、温度和酶制剂的作用将原料完全分解，达到原料中的蛋白质、氨基酸完全利用的效果。

    4.原料美拉德反应。将酶解液加入一些辅助原料进行原料的美拉德反应，通过时间、温度等原料内部原料的作用将产品香味及口感进行提升，达到原料中蛋白质、氨基酸能被人体完全吸收的效果。 

     5.真空浓缩。将产品溶液在真空的状态下进行浓缩，这样可以更加的提高口感及香气，浓缩结果为去除水分30%，必须在保证香气的条件下去除水分。

    6.二氧化碳萃取。用二氧化碳萃取的方法来提取产品所需的有效成分，达到产品的天然性及有效性。通过以上的各个步骤一个天然提取香料半成品产生。

    7.产品调配。为更好的适合产品在食品加工业中的要求及市场价格要求，将香料和相关原料在不锈钢桶内进行搅拌均匀，配制出合适食品加工业中需要的产品。

    8.产品过滤。将产品用100目筛进行过滤达到产品质量指标。

    9.产品包装。将产品灌装到无色、无味、干净的包装盛器内加盖密封。

二、产品规格

    1.产品性状：红褐色澄清粘稠状液体，具有强烈的肉香味及口感。

    2.成分及功能：成分为肉原料。具有浓郁原味肉香味及口感，对肉制品及用肉配制食品有增香功能。

    3.应用及优点：可广泛应用于各类肉制品及用肉配制食品中。可提高肉制品及用肉配制食品加工过程中熟香味，赋予肉制品及用肉配制食品均匀及稳定之香味。

    4.使用方式及方法：将本品与其他调料混合均匀，再与原料肉搅拌均匀即可。

    5.建议使用量：产品单独使用时建议添加量为1-1.5%，与其它调料配合用添加量0.5-1%。产品以添加量1%和天博E50018 0.02-0.05%配合使用效果更佳。

    6.注意事项：本品请密封储存于阴凉干燥处，以免香气散失。

    7.包装规格：18kg×1/桶；1kg×12/桶。

三、应用范围

    1.饼干食品：面粉150、白砂糖37.5、棕榈油20、碳酸氢铵0.5、小苏打0.75、焦亚硫酸钠0.15、松花剂0.18、饴糖2.5、食盐2.5、天博肉味香料L5092 0.8、天博麻辣香膏2、高辣粉1.5、大红袍花椒粉0.4、天博E50018 0.2。

    2.台式香肠：瘦肉70、肥肉30、复合香料1、复合发色素0.1、天博肉味香料L5092 0.5、食盐1.5、白砂糖7、天博E50018 0.05、天博猪肉香精20982 1。 

     3.贡丸:瘦肉75、肥肉35、淀粉10、保色剂0.05、复合磷酸盐0.3、食盐2、白砂糖 4、天博E50018 0.05、白胡椒粉0.4、天博肉精膏I50113  0.3、天博肉味香料L5092 1。 

     4.水饺馅料：猪肉180、食盐5.7、白砂糖3、味精1.5、鲜大葱12、鲜姜5、生抽8.1、料酒5.1、水60、咖喱粉0.5、色拉油11.4、天博肉味香料L5092 1.5、天博E50018 0.03、大白菜10、天博猪肉香精O1006 0.5。

     5.汤包馅料：猪肉80、食盐5.7、白砂糖3、味精1.5、鲜姜5、酱油8.1、明胶2、水160、天博肉味香料L5092 1.5、天博肉精膏I50113 0.5、天博E50018 0.05。

    6.火锅底料:猪油150、辣椒片7、小辣椒5、白豆蔻粒1、香叶片（10×10） 0.5、山萘片8.8、鲜蒜片15、鲜大葱30、花椒树脂0.05、辣椒精0.1、辣椒红0.2、食盐27、天博肉味香料L5092 3、天博E50018 2。