台式香肠、台式烤肠越来越受到消费者认可，对色、香、味、弹性等品质的要求越来越高。为简化制造流程，耐特研究出台式复合香料产品，有效解决了加工过程中的技术问题。与不同风味的天博香精、调味料配合使用，即能生产出不同风味令消费者满意的产品。

一、            制作工艺

选用优质原料→原料粉碎→原料超微粉碎→原料过筛→金属检测→原料混合→二次过筛→产品包装

1.选用优质原料。台式复合香料是以优质肉桂为主要原料。肉桂原料等级差异将直接影响产品品质。产品采用越南进口优质肉桂，采购人员去产地认真挑选、监督加工，以达到每批原料同等品质。

2.原料粗碎。优质肉桂原料块形较大，在精加工前必须粗碎。粗碎是将肉桂原料用粉碎机打到5mm左右大小，原料粗碎后待用。

3.原料超微粉碎。优质的肉桂原料中肉桂含量将达到16%。用一般粉碎机磨粉会产生60-70度的热量，另外在机械中不断有刀进行撞击，很容易会造成桂油外泄后散发，使6%以上桂油浪费。所以要采用自冷式超微粉碎机，在冷却状态下将原料粉碎到100到120目细度。

4.原料过筛。将粉碎完成后的原料过筛，用100目细度的不锈钢振动筛自动过筛。达不到细度的原料再进行磨粉。

5.金属检测。将原料在金属测定仪上检测，必须将有报警原料抽出，用金属分离方法处理，直到无报警信号产生为止。

6.原料混合。台式混合香料是一种多功能产品，所以把主要原料处理好后，必须把另外的原料在不锈钢搅拌机中混合均匀，达到食品加工效果的一致性。

7.二次过筛。将后期加入的原料粗粒过筛、磨粉、搅拌进去，以达到食品加工时的溶解度。

8.产品包装。产品加工过程全部完成后，在全自动称量封口机上包装，产品采用铝膜包装，保质期18个月。

二、产品规格

1.产品性状：浅褐色粉末，有白色粉粒呈现，带有油桂特有香味，易溶于水，水溶液呈肉红色。

2.主要成份：优质肉桂粉、磷酸盐类、山梨酸。

3.产品功能：除赋予加工食品特殊香气外，还具有防腐、抗氧化、助发色功能，可增加食品结着力、增强产品保水性。

4.产品应用：主要应用于香肠类肉制品。

5.产品优点：可简化生产工艺，方便操作使用，使食品色、香、味俱全。

6.使用方法：与其它香精、调味料混合均匀后，加入原料肉中搅拌、混合均匀。

7.使用方法：大量生产时，先与肥肉混合分散均匀后，再加入瘦肉中搅拌均匀。

8.建议使用量：一般香肠制品中添加量为原料肉1%以内，配合其它香料使用效果更佳。

9.注意事项：①使用本品后，请勿添加山梨酸式山梨酸钾，以免添加过量。否则不但造成发色不良（变褐色），且食用前加热还会有一点刺激臭味。②使用后须再次密封，存放于阴凉干燥处，以免香味散失及产品结块。

10.包装规格：1kg×25，内铝箔袋，外纸箱。

三、加香范围

1.台式烤肠配料：猪瘦肉1600，肥膘400，台式复合香料E50160-3A  34，亚硝酸钠0.2，食盐52，白砂糖200，味精10，天博E50018营养增鲜剂  0.5，大豆分离蛋白40，玉米淀粉200，曲酒30，冰水840，合计3410.2。

2.火腿配料：猪肉3600，脂肪400，亚硝酸钠0.3，食盐120，白砂糖320，葡萄糖粉40，味精4，天博E50018营养增鲜剂  0.3，台式复合香料E50160-3A  30，大豆分离蛋白80，玉米淀粉240，天博L5092肉味香料  30，曲酒40，白胡椒粉12，冰水1280，合计6196.6。

3.猪肉肠配料:猪肉640，肥膘160，食盐28.8，亚硝酸钠0.05，白砂糖16，味精2，天博E50018营养增鲜剂  0.3，玉米淀粉160，大豆分离蛋白48，白胡椒粉3.2，老姜粉4，台式复合香料E50160-3A  10，天博L5092肉味香料  10，冰水523.8，合计:1606.15。■